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                                                                                         Bavaroise chocolat

 

 

Composition:

                        2 feuilles de gélatine

                        125g de lait

                        50g de sucre

                        3 jaunes

                        30g de de chocolats

                        200g de creme fleurette

 

 

 

 

 

Fabrication:

                     Metrre la gélatine à ramollire dans l'eau.

                     Porter le lait a ébullition et blanchir les jaune avec le sucre. Fair fondre le chocolat

                     Lorsque le lait et bouillant, verser sur les jaune blanchis avec le sucre puis pasteuriser chinoiser.

                     Incorporer la gélatine égouttée puis ajouter le chocolats fondue, filmler et refroidir pendant se temps monter la creme

                     Après refroidisement additionner les 2 préparation et utiliser immédiatement.

 

 

Cuisson:

               Pasteurisation a 85°c

 

                    

Tags associés : Bavaroise

                                                                                        Bavaroise poire

 

 

 

 

 

 

 

Composition:

                       6 feuille de gélatine

                       250g de sirop de poire

                       6 jaune soit 90g

                       50g de sucre

                       50g d'alcool de poire

                       530g de creme fleurette

 

 

 

 

Fabrication:

                    Mettre la gélatine a ramolire dans l'eau froide. Porter a ébullition le sirop de poire et blanchir les jaunes avec le sucre.

                    Pasteuriser, chinoiser et incorporer la gélatine égoutter, filmer et refroidir rapidement. Monter le creme fouéttée.

                    Incorpore les 2 préparation et utiliser immédiatement.

Tags associés : Bavaroise, poire

                                                                                       Bavaroise pistache

 

 

 

Composition:

                       5 feuille de gélatine

                       400g de lait

                       130g de jaunes

                       80g de sucre

                       32g de pate  de pistache

                      320g de creme fleurrete

 

 

 

 

 

Fabrication:

                    Peser les ingrédients. Mettre la gélatine à ramollir dans l' eau froide.

                    Bouillir le lait et blanchir les jaune avec le sucre. Verser le lait bouillant. a la nap)pe.

                    Ajouter la gélatine et la pçate de pistache. Laisser refroidir et ajouter la creme fouettée.

 

 

 

 

Cuisson:

               A la nappe: pasteurisation à 85°c .

Tags associés : Bavaroise, pistache

                                                                                Bavaroise vanille

 

 

 

 

Composition:

                       1,5 feuille de gélatine

                       125g de lait

                       50g de sucre

                       3 jaune

                       1/2 gousse de vanille

                       250g de creme fleurette

 

 

 

 

Fabrication:

                    Mettre la gélatine  à ramollir dans l'eau. Fendre la gousse en 2 et retirer les graines pour  les graines pour  les mettre

                    dans le lait. Porter le lait à ébullition et blanchir les jaunes avec le sucre. Lorsque le lait est bouillant, le verser sur les

                    jaunes blanchis avec le sucre puis pasteuriser. Chinoiser et incoporer la gélatine égouttée, filmer et refroidir

                    rapidement. Monter la crème fouéttée. Additionner les 2 préparations et utiliser immédiatement;

 

 

 

 

 

 

Remarque:

                   Avant d'ajouter la  crème fouettée à la bavaroise s'assurer que la bavaroise soit bien froide.

 

 

 

 

Tags associés : Bavaroise, vanille