Bavaroise poire
Composition:
6 feuille de gélatine
250g de sirop de poire
6 jaune soit 90g
50g de sucre
50g d'alcool de poire
530g de creme fleurette
Fabrication:
Mettre la gélatine a ramolire dans l'eau froide. Porter a ébullition le sirop de poire et blanchir les jaunes avec le sucre.
Pasteuriser, chinoiser et incorporer la gélatine égoutter, filmer et refroidir rapidement. Monter le creme fouéttée.
Incorpore les 2 préparation et utiliser immédiatement.
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Bavaroise, poire
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