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                                                                                                      Biscuit cuiller

Utilisation/ charlotte, mousse, opera, petit fours sec.

Composition/ 4 blancs, 120g de sucre/ 4 jaunes, 120g de farine

Fabrication/ tamiser la farine. Clarifier les oeufs. Monter les blancs avec le sucre*mis petit a petit*. Casser les jaunes et lesincorporer rapidement mais delicatement aux blancs. Prendre une spatule et incorporer delicatement la farine. Dresser.

Sucre glace 1 fois. Attendre quelques instants et sucre glace une seconde fois.

Cuisson/ 8-10 min a 190-200c

Tags associés : Biscuit, cuiller

                                                                                     Biscuit cuiller pistache

Utilisation/ tours et fonds d entremets

Composition/ 1/ 90g de jaunes, 1 oeuf, 90g de sucre, 20g de pate de pistache. 2/ 125g de farine. 3/ 180g de blancs, 50g de sucre

Fabricatuion/ Peser les ingredients. Monter l ensemble numero 1. Puis incorporer la farine tamiser a l ensemble numero 1. Et melanger delicatement avec les blancs monte.

Cuisson/ four a 200c

Tags associés : Biscuit, cuiller, pistache

                                                                                                      Biscuit Joconde

Utilisation/ tours d entremet

Composition/ 125g de poudre d amandes, 125g de sucre, 35g de farine, 4 oeufs, 25g de beurre, 4 blancs, 20g de sucre

Fabrication/ Peser les ingrediants. Tamiser la poudre d amande et la faine. Blanchir en incorporent les oeufs entier, puis ajouter le beurre fondu et melanger delicatement les blancs monter

Cuisson/ 220c jusqu a coloration.

Tags associés : Biscuit, joconde

                                                                                            Genoise

Utilisation/ entremets, fonds.

Composition/ 3 oeufs, 80g de sucre, 40g de farine, 40g de poudre a biscuits

si genoise chocolats/10g de cacao en poudre

Fabrication/ Mettre en place le bain-marie et allumer le four a 180c. Peser les ingredients et tamiser la farine avec la poudre a biscuit et la poudre de cacao si s est un e genoise au chocolat. beurrer et fariner le moule ou le cercle a genoise. Fouetter les oeufs avec le sucre sur le bain-marie jusqu a ce que le melange soit monte et tiedi, terminer le battage hors du feu jusqu a refroidissement. Incorporer delicatement le melange farineux. Garnir le moule au ⅔ et enfourner.

Cuisson / le temps est en fnction de l importance des pieces. Verifier avec la pointe d un couteau. Sitot cuit, demouler sur grille ou sur torchon pour eviter la condansation.

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