Nougatine
Composition:
600g de fondant
400g de glucose
400g d'amandes éffilees
Fabrication:
Peser les ingrédients. Passer les amandes au four pour les sécher et les colorer trés légèrement. Cuire le fondant
et le glucose jusqu'a coloration désirée. Verser les amandes dans le sucre cuit à point et mélanger délicatement.
Verser sur une plaque très légvfèrement huilée puis utiliser.
Remarque:
Les amandes effilées se cassant lors des traveaux de découpage il faut prendre soin de détailler les pièces les plus
en vue en premier.
Pour travailler la nougatine aisément, il est possible de la passer au four a 150°c, pour éviter la coloration.
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