Bavaroise chocolat Composition: 2 feuilles de gélatine 125g de lait 50g de sucre 3 jaunes 30g de de chocolats 200g de creme fleurette Fabrication: Metrre la gélatine à ramollire dans l'eau. Porter le lait a ébullition et blanchir les jaune avec le sucre....
Lire la suiteNougatine Composition: 600g de fondant 400g de glucose 400g d'amandes éffilees Fabrication: Peser les ingrédients. Passer les amandes au four pour les sécher et les colorer trés légèrement. Cuire le fondant et le glucose jusqu'a coloration désirée. Verser...
Lire la suiteCaramel fondant glucose Composition: Fondant 600g Glucose 300g Fabrication: Peser les ingrédien. Cuire le fondant et le glucose jusqu'a la couleure désirée puis arrêter la cuisson en trempant le fond de la casserol dans un récipient d'eau froide. Remarque:...
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