Bavaroise

                                                                                         Bavaroise chocolat

Composition:

                        2 feuilles de gélatine

                        125g de lait

                        50g de sucre

                        3 jaunes

                        30g de de chocolats

                        200g de creme fleurette

Fabrication:

                     Metrre la gélatine à ramollire dans l'eau.

                     Porter le lait a ébullition et blanchir les jaune avec le sucre. Fair fondre le chocolat

                     Lorsque le lait et bouillant, verser sur les jaune blanchis avec le sucre puis pasteuriser chinoiser.

                     Incorporer la gélatine égouttée puis ajouter le chocolats fondue, filmler et refroidir pendant se temps monter la creme

                     Après refroidisement additionner les 2 préparation et utiliser immédiatement.

Cuisson:

               Pasteurisation a 85°c