Crème anglaise

                                                                                      Crème anglaise

Composition:

                        1l de lait

                         150g de sucre

                          150g ou 10  jaunes

                           2 gousse de vanille

Fabrication:

                    Peser les ingrédients. Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre.

                    Fair bouillir le laitavec les gousse de vanille grattées puis verser une partie sur le mélange précèdant

                    et pasteuriser l'ensemble. Débarrasser et refroidir rapidement.

                                                       Blancs pour îles flottantes:

                  blancs 100g

                  sucre 100g

Monter les blancs et les serrer avec le sucre, dresser sur plaques perforées et cuire dans un four vapeur