Crème au beurre à l'anglaise
Composition:
100g de sucre
4 jaunes
125g de lait
325g de beurre
Fabrication:
Peser les ingrédients. Clarifier les oeufs, blanchir les jaune avec le sucre. Fair bouillir le lait puis en vercer
une partie sur le mélange précèdant et pasteuriser l'ensemble. Débarrasser et réfroidir rapidement
reduire le beurre en pommade et l'incorporer progressivement à l'anglaise froide.
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