Bavaroise pistache
Composition:
5 feuille de gélatine
400g de lait
130g de jaunes
80g de sucre
32g de pate de pistache
320g de creme fleurrete
Fabrication:
Peser les ingrédients. Mettre la gélatine à ramollir dans l' eau froide.
Bouillir le lait et blanchir les jaune avec le sucre. Verser le lait bouillant. a la nap)pe.
Ajouter la gélatine et la pçate de pistache. Laisser refroidir et ajouter la creme fouettée.
Cuisson:
A la nappe: pasteurisation à 85°c .
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